Home » Sitronterte med marengs

Sitronterte med marengs

Av ellen

Det er virkelig noe helt spesielt å bite gjennom et lag med sprø tertebunn, frisk sitronkrem og fløyelsmyk marengs. Alle komponenter for å skape en komplett smaksopplevelse er til stede: sprøtt, friskt og søtt. Hva mer kan man be om? Jo, et stykke til!

Sitronterte med marengs

Skriv ut oppskriften
Porsjoner: 12
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredienser

Tertebunn
300 g hvetemel
200 g kaldt smør
100 g melis
1 egg

Sitronfyll
4 eggeplommer
150 sukker
Finrevet skall fra 1 sitron (helst økologisk)
1 dl sitronsaft (ca 1 stor sitron)
100 g usaltet smør

Italiensk Marengs
2 eggehviter
25 g sukker

75 g sukker
3 ss (45 ml) vann

1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du det

Tertebunn
Skjær kaldt usaltet smør i terninger på ca 2 cm og kjør det sammen med mel og melis i en food processor. Smuldre det evt sammen for hånd. Tilsett egget og kjør det raskt sammen. Deigen skal bare akkurat komme sammen.

Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet en halv time, før du tar den i bruk.

Kjevle ut deigen og legg den over i en paiform. Sett formen kaldt til deigen stivner.

Prikk deretter hele tertebunnen med en gaffel og stek nederst i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Avkjøl helt.

Imens tertebunnen steker kan du lage det deilige fyllet:

Sitronfyll
Ha eggeplommene i en tykkbunnet kasserolle og visp godt sammen. Tilsett sukker, sitronskall og sitronsaft og visp det godt i ca ett minutt.

Varm deretter opp blandingen på forsiktig varme under stadig omrøring. Kok blandingen i ca 8-10 minutter til den blir ordentlig god og tykk. Pass på varmen, du vil ikke ha eggerøre.

Når blandingen har tyknet ordentlig, tar du kasserollen av platen og tilsetter en og en spiseskje med kaldt smør. Rør inn smøret helt før du tilsetter mer. Avkjøl blandingen helt før du bruker den.

Italiensk Marengs
Visp eggehvitene stive. Tilsett deretter sukkeret litt etter litt og visp videre på høy hastighet til du får en skinnende og tykk marengs.

Kok opp vann og sukker til 115-122 grader. Bruk et sukkertermometer. Om du ikke har det, tar det ca 5 minutter etter blandingen har begynt å koke ordentlig. Du skal da ha seig sirup.

Tilsett sukkersirupen i eggehvitene i en tynn stråle på kanten av bollen. Pass på så du ikke treffer vispen, da kan sirupen sprette og brenne deg.

Etter at all sirupen er tilsatt vispes blandingen til den har romtemperatur. Tilsett vaniljeekstrakt til slutt.

Montering
Hell sitronkremen i bunnen på terteskallet og topp med marengsen. Brenn av med en gassbrenner hvis du har.

Tips

Tertebunnen og sitronkremen kan lages i god tid i forveien, mens marengsen har best konsistens når den er nylaget.

Kanskje du liker disse også?