Er du som meg og foretrekker myke kaker fremfor sprø kjeks, er disse cupcakesene et supert alternativ til pepperkaker. De smaker akkurat det samme, men de er myke og saftige. Røren hiver du sammen på 5-10 minutter. Jeg har toppet cupcakesene med kremostfrosting, men de kan også bare få et lite melisdryss.
Her finner du alle kakefabrikkens juleoppskrifter.
Ingredienser
Pepperkakecupcakes
50 g smør
2,5 dl kulturmelk (ikke skummet) eller kefir
1,5 dl sukker
1 ts malt kanel
0,25 ts malt ingefær
0,25 ts malt nellik
1,5 ts natron
3 dl hvetemel
Kremostfrosting
100 g mykt usaltet smør
200 g Philadelphia
200 g melis
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
Slik gjør du det
Pepperkakecupcakes
Smelt smør og bland det med kulturmelken.
Tilsett sukker, krydder og natron og bland godt.
Tilsett hvetemelet.
Fyll minimuffinsformer ca 3/4 fulle og stek midt i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. (18-20 minutter for vanlige muffinsfomer).
Oppskriften er nok til ca 24 minicupcakes eller 12 vanlige.
Kremostfrosting
Visp mykt smør hvitt og luftig (ca 4-5 minutter).
Tilsett resten av ingrediensene og bland godt, men ikke visp for lenge, da kan blandingen skille seg.
Ha frostingen på muffinsene.
Jeg har formet frostingen som juletrær ved å bruke en stor åpen stjerne tip. Det gjøres sånn:
Hold tippen ca en cm over muffinsen og sprøyt ut frostingen slik at den faller litt utover, løft litt på tippen, ta den ned igjen og sprøyt en gang til, gjenta enda en gang.
Til slutt har jeg pyntet med spiselige sølvkuler og en stjerne jeg har laget av hvit sugarpaste som jeg har dekket med spiselig sølvfarget pulver.
Cupcakesene kan også helt enkelt toppes med et melisdryss:
